Пасха – светлый и долгожданный праздник, главным украшением которого неизменно становится кулич. Однако не всегда магазинная выпечка радует своей текстурой и вкусом — слишком сухие, излишне сладкие или плотные изделия могут разочаровать даже самого неприхотливого гурмана.
В этом материале собраны различные рецепты куличей, которые удивят не только необычной рецептурой, но и невероятной мягкостью, насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. Здесь есть как традиционные решения с интересными дополнениями, так и неожиданные вариации для тех, кто хочет привнести в пасхальное меню нотку оригинальности.
БЕЗ ЗАМЕШИВАНИЯ
Рассказываем, как испечь куличи без замешивания теста. Осталось совсем немного до окончания Великого поста, и хозяйки начнут возиться с опарой, чтобы напечь пасхальных куличей. Дрожжевое тесто требует опыта. А можно ли обойтись без возни с замешиванием?
Потребуется:
- Мука — 600 г;
- дрожжи — 20 г;
- сахар — 400 г;
- яйца — 8 шт.;
- сливочное масло — 180 г;
- молоко — 200 мл;
- коньяк — 50 мл;
- куркума — 0,5 ч. л.;
- ванильный сахар — 5 г;
- соль — 0,5 ч. л.;
- мед — 45 г;
- желатин — 1 ч. л.;
- вода — 6 ст. л.;
- лимонный сок — 1 ч. л.
Как готовить
Дрожжи заливаем водой и добавляем 50 граммов сахара, оставляем на 10 минут. Добавляем теплое молоко и 150 г муки, отставляем на полчаса. Взбиваем желтки, пока масса не станет белой, затем добавляем мед, соль, сахар обычный (100 г) и ванильный. В миску с опарой добавляем взбитые желтки, коньяк, куркуму, сливочное масло и остаток муки, перемешиваем до однородной массы и оставляем на 3 часа под полотенцем. Раскладываем тесто в формы, оставляем на 1,5 часа. Смазываем взбитым яйцом, выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.
Готовим глазурь: заливаем двумя ст. л. холодной воды желатин на 10 минут, затем растворяем сахар (250 г), доводим до кипения. Взбиваем миксером. Вливаем лимонный сок и взбиваем еще 2-3 минуты, после чего можно наносить на куличи.
С ТВОРОГОМ
Дрожжевой творожный кулич получается вкусным и долго не черствеет. Почти каждая хозяйка старается испечь к празднику Пасхи куличи и приготовить угощение из творога. Но существует рецепт кулича, который словно объединяет в себе два рецепта.
Потребуется:
(для опары)
- мука – 75 г;
- молоко – 75 мл;
- дрожжи – 15 г;
(для теста)
- мука – 330 г;
- сахар – 140 г;
- яйца – 4 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- творог – 50 г;
- соль – 7 г;
- цукаты, изюм и орехи по вкусу;
- сахарная пудра.
Как готовить
Смешиваем теплое молоко, дрожжи и муку, оставляем на 30 минут. Отдельно взбиваем яйца и смешиваем с творогом. Добавляем в подошедшую опару муку, треть сахара и творожную смесь, перемешиваем. Добавляем оставшийся сахар и нарезанное тонкими ломтиками сливочное масло. Вымешиваем тесто, добавляем цукаты, орехи, сухофрукты, снова вымешиваем. Даем постоять 30 минут, затем обминаем, повторяем через час. Еще через час подошедшее тесто делим на 3 части и даем полежать 15 минут, после чего раскладываем по формам. Убираем куличи на 1,5 часа на расстойку. Выпекаем в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке 40-45 минут. По готовности посыпаем сахарной пудрой или украшаем другим способом.
НАТУРАЛЬНЫЙ АРОМАТИЗАТОР
Рецепт пасхального кулича с лимонной цедрой. Пасхальный кулич – это особенная выпечка, вкус которой знаком каждому с детства. Хорошо бы немного разнообразить вкусовую палитру с помощью не только изюма, сухофруктов и цукатов, но и натуральных ароматизаторов.
Потребуется:
- дрожжи — 40 г;
- сахар – 3/4 стакана;
- масло сливочное – 125 г;
- яйца – 2 шт.;
- молоко – 1 стакан;
- мука – 2,5-3 стакана;
- лимон – 1 шт.
Как готовить
Теплое молоко смешиваем с сахаром и дрожжами, добавляем немного муки и оставляем опару в теплом месте. Отдельно взбиваем яйца с сахаром, добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем. Отправляем полученную смесь в опару, после чего просеиваем муку. Натираем цедру лимона на мелкой терке, добавляем в тесто и месим его, пока не перестанет липнуть к рукам. Оставляем тесто в тепле на 2-2,5 часа, периодически обминаем. Готовим формы, выкладываем тесто, даем постоять и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке.
ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЙ
Необычный рецепт кулича без дрожжей
Потребуется:
- 100 г масла;
- 125 г сахара;
- 4 яйца;
- 320 г спелых бананов;
- 100 г муки;
- 11 г разрыхлителя;
- 45 г какао;
- изюм, вяленая клюква и грецкие орехи — всего 100 г.
Для шоколадного ганаша:
- 40 г 33%-х сливок:
- 40 г шоколада.
Как готовить
Миксером взбивайте 100 г размягченного сливочного масла со 125 г сахара до тех пор, пока масло не побелеет. По одному, продолжая взбивать, добавьте 4 яйца. 320 г спелых бананов взбейте блендером в пюре и соедините с масляно-яичной массой. В отдельной посуде смешайте 100 г муки, 11 г разрыхлителя, 45 г какао и введите в масляную смесь. В конце замеса добавьте изюм, вяленую клюкву и грецкие орехи — всего орехов и сухофруктов должно получиться около 100 г. Положите тесто в форму и выпекайте около 50 минут в разогретой до 175 °C духовке. Подождите, пока кулич остынет.
Для шоколадного ганаша возьмите 40 г сливок и доведите до кипения. Засыпьте в горячие сливки 40 г шоколада и перемешайте, чтобы смесь стала глянцевой. При необходимости полученную массу можно пробить блендером. Остывший кулич полейте ганашем и украсьте миндальными орехами и апельсиновыми чипсами.
МОРКОВНЫЙ (ДИЕТИЧЕСКИЙ)
Существуют и диетические виды пасхальной выпечки. Предлагаем вашему вниманию один из таких вариантов.
Потребуется:
- морковь – 2 шт.,
- сливочное масло – 60 г,
- молоко – 250 мл,
- дрожжи прессованные – 50 г,
- сахар – 80 г,
- мука второго сорта – 500 г,
- специи и добавки (фрукты, ягоды, сухофрукты, орехи) – по вкусу.
Как готовить:
Подогреть молоко, добавить дрожжи и половину чайной ложки сахара. Не доводить до кипения! Очищенную морковь потушить, затем смешать с маслом. Для ускорения процесса можно сделать это в блендере. Всыпать муку, специи, влить молоко и добавить цукаты – все перемешать. Оставить тесто на некоторое время в теплом месте. После того как оно увеличится вдвое, обмять его и снова оставить подниматься. Смазать форму маслом, переложить тесто в форму и выпекать 35-40 минут при 180 градусах.
КРАФФИН С МАКОВОЙ НАЧИНКОЙ
Краффин – это удивительное сочетание маффина и круассана. Этот кулич не только вкусен, но и эффектен на вид: при разрезе открываются красивые завитки, а аромат ванили и апельсиновой цедры делает его по-настоящему праздничным.
Потребуется:
- 1 стакан молока
- 2 ч. л. сухих дрожжей
- 1 стакан сахара
- 2 яйца + 2 желтка
- 2,5 стакана муки
- 100 г сливочного масла
- 50 г апельсиновой цедры
- 100 г мака
- Щепотка соли
- 2 ч. л. ванильного сахара
Как готовить:
В подогретом молоке растворить дрожжи и ложку сахара, оставить на 10 минут. Взбить яйца с сахаром, добавить мягкое сливочное масло. Затем соединить с мукой, ванилью и солью, замешивая эластичное тесто. Оставить его в тепле на 1 час. Мак залить кипятком, отцедить, перетереть и смешать с сахаром. Тесто раскатать в пласт, смазать маслом, посыпать маком и свернуть в плотный рулет. Разрезать его вдоль, скрутить в спираль и выложить в форму. Выпекать при 180 C около 30 минут.
ЭКСПРЕСС-КУЛИЧ В МИКРОВОЛНОВКЕ
Когда времени в обрез, на помощь приходит быстрый рецепт кулича в микроволновке.
Потребуется:
- 2 яйца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан молока
- 3 ст. л. растительного масла
- 100 г сливочного масла
- 1,5 стакана муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 100 г изюма
- Ваниль и соль по вкусу
Как готовить:
Яйца взбить с сахаром, добавить масло, молоко, затем ввести муку с разрыхлителем, соль и ваниль. Вмешать изюм, разлить по небольшим формочкам и готовить в микроволновке 5-6 минут.
По материалам из открытых интернет-источников
