Хрустящая слоеная корочка, сочная начинка и неповторимый аромат специй — вот что делает узбекскую самсу любимым блюдом во многих семьях. Приготовить её в домашних условиях несложно, а результат ничуть не уступает тому, что продают в тандыре.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 500 г
- Вода — 200 мл
- Соль — 1 ч. ложка
- Масло сливочное или топлёное — 100 г (для смазывания теста)
Для начинки:
- Баранина или говядина — 500 г
- Лук репчатый — 400 г
- Соль — 1 ч. ложка
- Перец черный молотый — по вкусу
- Кумин (зира) — 1 ч. ложка
- Курдючный жир (по желанию) — 50–70 г
Для смазывания:
- Яйцо — 1 шт.
- Кунжут — по вкусу
Приготовление:
Растворите соль в воде, постепенно добавьте муку и замесите упругое, но мягкое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте отдохнуть на 20–30 минут. Мясо и лук нарежьте мелкими кубиками (не прокручивайте через мясорубку — это важно для сочности!). Добавьте специи, соль, перец и при желании мелко нарезанный курдючный жир. Хорошо перемешайте.
Разделите тесто на 6-8 частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт, смажьте растопленным сливочным или топлёным маслом, сверните рулетом. Следующую часть так же раскатайте и смажьте маслом, в нее кладем предыдущий рулет. Затем уберите рулет в холодильник на 30 минут, чтобы масло застыло.
Разрежьте рулет на кусочки по 4–5 см, каждый раскатайте в кружок. В центр положите 1–1,5 ст. ложки начинки. Сложите треугольником, тщательно защипните края. Выложите самсу на противень, застеленный бумагой для выпечки, смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте при температуре 200–220°C около 30–40 минут до золотистой корочки.
Подавайте самсу горячей, с крепким черным чаем или айраном. Она прекрасно сохраняет вкус и на следующий день, если разогреть в духовке.
Фото из открытых интернет-источников
