Самса — это узбекские пирожки из слоеного или простого теста с начинкой из мяса и лука. Настоящая узбекская самса, делается из баранины
Продукты
| Для теста: | ||
| Мука — 4 стакана | ||
| Вода — 1 стакан | ||
| Соль — 1 ч.л. | ||
| Для начинки: | ||
| Баранина или говядина — 450 г | ||
| Лук белый — 2 шт. | ||
| Курдючное сало — 100 г | ||
| (или 2 ст. л. топленого масла) | ||
| Приправа для самсы — зира | ||
| Черный перец | ||
| Соль | ||
| Кроме того: | ||
| Яйцо (для смазывания самсы) — 1 шт. | ||
| Топленое масло (для смазывания теста) | ||
| Кунжут | ||
| Растительное масло для смазывания пергамента |
Приготовление
- Растворить в воде 1 ч. л. соли. Непрерывно помешивая, добавить муку и хорошо вымесить.
- Скатать тесто в шар, положить в мешочек и убрать на 20 минут в холодильник.
- Тем временем режем лук кубиками. Режем мясо кубиками. Смешиваем мясо и лук.
- Добавляем ЗИРУ, перец черный и соль.
- Если у вас нет курдючного сала, то возьмите масло топленое, ложки две столовые, и растопите его.
- Добавьте топленое масло в мясо и перемешайте. Масло должно застыть.
- Достаем тесто из холодильника. Делим его на 6-8 кусков. Раскатываем тесто очень тонко. Смазываем его топленым маслом. Закатываем в рулет.
- Следующий кусок так же раскатываем и смазываем, и в него кладем предыдущий рулет. И так с каждым последующим. Так тесто получится слоеным и сочным.
- Убираем в пакет — и в холодильник на 1,5 часа.
- Спустя время достаем тесто, режем его на 12-16 кусков. Раскатываем каждый кусочек по краям так, чтобы серединка была плотная. И так все 16 кусочков. Раскладываем мясо.
- Делаем треугольнички, хорошенько зажимаем.
- На противень кладем лист пергамента, смазываем маслом.
- На противень с пергаментом выкладываем нашу самсу швами вниз.
- Смазываем взбитым яйцом, можно просто желтком.
- Посыпаем кунжутом, ставим самсу по-узбекски в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, на минут 30-40.
- Вынимаем самсу по-узбекски из духовки и накрываем полотенцем на минут 5.
- Кушать узбекскую самсу в горячем виде, но можно и разогревать в микроволновке.
Информация из открытых интернет-источников,
фото носит иллюстративный характер
