2.0309
2.2847
3.2347

Предыдущая версия сайта ※ перейти ››

27.12.2018 10:00

Знакомьтесь: мастер вкуса и изящества

Неторопливо прогуливаясь по центральной улице деревни Большая Ухолода, Артем Соболь словно оказывается в прошлом. Наслаждаясь красотой природы, вспоминает, как ходил знакомыми тропами в школу, бегал с мальчишками к небесного цвета реке, колесил по извилистым дорогам на велосипеде, пил парное молоко… Еще свежи воспоминания о том, как в 16 лет он покинул милый сердцу уголок и уехал учиться в Борисов, где освоил профессию повара-кондитера. В копилке наград кулинара, способного растопить сердца самых привередливых сладкоежек, – восемь медалей международных конкурсов и десятки дипломов различных уровней.

Знакомьтесь: мастер  вкуса  и  изящества

Неторопливо прогуливаясь по центральной улице деревни Большая Ухолода, Артем Соболь словно оказывается в прошлом. Наслаждаясь красотой природы, вспоминает, как ходил знакомыми тропами в школу, бегал с мальчишками к небесного цвета реке, колесил по извилистым дорогам на велосипеде, пил парное молоко… Еще свежи воспоминания о том, как в 16 лет он покинул милый сердцу уголок и уехал учиться в Борисов, где освоил профессию повара-кондитера. В копилке наград кулинара, способного растопить сердца самых привередливых сладкоежек, – восемь медалей международных конкурсов и десятки дипломов различных уровней.

– В школьные годы, когда мама была на работе, я мог без труда приготовить себе простые блюда. Однажды решил ее порадовать и испек песочное печенье. В основе этого рассыпчатого кондитерского изделия были доступные продукты: мука, сахар и сливочное масло. Рецепта у меня не было, я экспериментировал. Лакомство понравилось моему домашнему дегустатору и во время нашего чаепития быстро исчезло со стола, – с улыбкой говорит собеседник. – С малых лет я с горящими глазами наблюдал, как мама с бабушкой готовят, и перенимал их опыт. В старших классах испек свой первый торт – медовый со сметанным кремом, обсыпанный шоколадной крошкой. С тех пор и началось постижение кондитерского мастерства: я самостоятельно учился готовить разные виды теста, начинки, кремы и украшать лакомства.
Когда пришло время определяться с профессией, Артем не раздумывал. После школы усердный и старательный парень окончил Минский хлебопекарный и Борисовский государственный колледжи, получил специальности повара-кондитера, мастера производственного обучения и техника-технолога. Год работал пекарем в ОАО «Борисовхлебпром», а потом осознал, что его призвание – кулинария, и начал реализовывать себя как кондитер.
– В моей профессии немалую роль играет образование, но ценнее практика. На хлебозаводе – моем первом месте работы – я приобрел бесценный опыт. Благодаря поддержке руководства, мог готовить не только однотипные торты и пирожные, но и воплощать в жизнь авторские задумки, – подчеркивает парень.
В кондитерских конкурсах Артем начал участвовать еще в студенческие годы. Первое районное состязание, где он отстаивал честь БГК, принесло ему лидирующее место. Нежный свадебный торт из мастики с фигурками молодоженов и изумительными сахарными цветами не оставил равнодушным ни одного из членов жюри. Хороший результат Артем показал потом на Международном чемпионате кондитерского искусства «Торжество стиля и вкуса», где завоевал бронзовые медали в номинациях «Пастилаж» и «Сахарные цветы». Когда участвовал в кулинарном поединке с кондитерами хлебопекарной промышленности Беларуси, вновь праздновал победу, покорив судей изысканностью, вкусом и необычным оформлением сладких
лакомств.
Сегодня Артем работает заведующим производством в одной из торговых сетей Борисова. Специалист контролирует технологию приготовления пищи, следит за нормами закладки продуктов и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены, занимается совершенствованием организации производственного процесса и профессионального мастерства сотрудников. В его арсенале – десятки авторских рецептов, профессиональный подход к каждому изделию, способность работать оперативно и безукоризненно. И хотя коллеги не скупятся на похвалу в адрес своего начальника, парень с золотыми руками говорит, что работа в цехе ему ближе, и планирует отойти от должностных обязанностей руководителя и вновь целиком погрузиться в процесс приготовления тортов.
– Очень важно следить за тенденциями и постоянно совершенствовать свое мастерство. Конкурсы помогают продемонстрировать способности и посоревноваться с коллегами, поучиться у них. С некоторыми кондитерами общаемся, обмениваемся идеями, – делится Артем. – Результат моих стараний – хорошие отзывы клиентов и получение значимых наград. Я завоевал «бронзу» за торт «Белорусская романтика» на кубке мира по кулинарному и кондитерскому искусству в Люксембурге и «серебро» на чемпионате мира по кондитерскому делу в Германии. В октябре нынешнего года в Минске в рамках 24-й Международной специализированной выставки-ярмарки «Прод-
экспо-2018» состоялся международный чемпионат кондитерского искусства. Свыше 90 участников представляли сахарные цветы, работы из шоколада и марципана, эксклюзивные праздничные торты, художественные работы из теста и многое другое. Я вернулся из столицы с «золотом» и «серебром» за трехъярусный торт и жар-птицу из шоколада, выполненные в осенней стилистике.
– Расскажите, пожалуйста, о предпочтениях борисовчан в выборе тортов.
– Встречаются любители классических домашних тортов, воздушных низкокалорийных лакомств, сладкоежки, которым по душе фантазийные торты с украшением из мастики. При заказах люди, в основном, полагаются на мой опыт. Стараюсь сделать заказ не только вкусным, но и индивидуальным, эффектным. Украшения порой смотрятся так реалистично, что у заказчиков возникает вопрос, можно ли есть некоторые из элементов. Последний кондитерский тренд – десерты из натуральных ингредиентов и минимум украшений. Мастика постепенно сдает свои позиции. Чаще заказывают кремовые, творожные и фруктовые лакомства. Самый большой торт, приготовленный мной для молодоженов, весил 40 кг. На его приготовление ушло около шести часов.
– Несмотря на работу со сладким, вы находитесь в хорошей физической форме. Вы любите десерты и какой ваш любимый торт?
– Действительно, постоянная работа с калорийными блюдами может добавить кондитеру пару лишних килограммов, поскольку ему необходимо дегустировать продукты, чтобы добиться нужного результата. Сладкое я очень люблю, но, как и во всем, стараюсь знать меру. Мое любимое лакомство – простой в исполнении и в то же время потрясающе вкусный медовый торт со сметанным кремом, в котором гармонично сочетаются нежный бисквит, медовый вкус и неприторный крем.

Штрихи к портрету
Для Артема Соболя кондитерское мастерство – настоящее искусство. Чтобы создать интересный десерт, он обдумывает его внешний вид, вкус, необходимые ингредиенты. Случалось, что идеи снились ему. Так, например, было перед Кубком мира, проходившим в Люксембурге, где участвовало около 460 конкурсантов. Борисовский кондитер удивил жюри прекрасной свадебной композицией. По задумке автора на торте молодожены шли по вымощенной цветами дороге и поднимались по лестнице, ведущей в небеса.
Кстати, еще одна страсть кулинара – путешествия. Артем уже познакомился с достопримечательностями, богатой историей и национальной кухней Вьетнама, Франции, Германии, Люксембурга, Египта, Турции, Болгарии, Польши. Бывал он также во многих городах Беларуси и Украины. Но, где бы ни находился, его всегда тянет в родную деревню. Ведь, как говорится, в гостях хорошо, а дома лучше.
P.S. Желаем Артему, чтобы сбылась его заветная мечта – удалось взять Гран-при чемпиона мира по кондитерскому искусству!

Маргарита КОРОЛЬ, фото Ольги КАЛЕНИК
и из личного архива Артема СОБОЛЯ

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите CTRL + ENTER
426
16.07.2019 15:31
11.07.2019 08:24
10.07.2019 10:18
27.06.2019 12:30